Om ook op termijn voldoende, duurzaam en gezond voedsel, in een gezonde leefomgeving, te kunnen garanderen zijn aanpassingen noodzakelijk in het voedselsysteem. Een voedseltransitie betekent dat wij op een hele andere manier gaan produceren en consumeren. Deze verandering zal niet van de één op de andere dag gebeuren. Het is een ontwikkeling die nu al volop gaande is en de komende jaren ook zal doorgaan. Er zijn inmiddels honderden kleinschalige en middelgrote initiatieven in Nederland die bijdragen aan vernieuwing en innovatie rond voedsel. Deze initiatieven sluiten aan bij allerlei maatschappelijke trends zoals gemak, duurzaamheid, beleving, dierenwelzijn, digitalisering, gezondheid, individualisering, eerlijke handel, exclusiviteit en terug naar de natuur. Er is daarbij op verschillende manieren sprake van innovaties in de wereld van voedsel. In deze wiki van Groen Kennisnet die studenten kunnen doorlopen zijn de innovaties onderverdeeld in acht thema’s: eiwittransitie, stadslandbouw, lokaal, gezond, customised, webwinkels en platforms, food events en voedselverspilling.
De Wiki foodbedrijven in transitie is tot stand gekomen door het leernetwerk food en Groen Kennisnet.
Auteurs en betrokkenen:
...
Dit leerboek is ontwikkeld in opdracht van het Ministerie van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit binnen het Leernetwerk Food. Het leerboek is gemaakt binnen de wiki-omgeving van Groen Kennisnet.
Het materiaal is bedoeld voor VMBO, MBO en HBO.
Auteurs:
- Hil Mols (Citaverde College)
- Marleen Warnaar en Brigitta Methorst (Aeres Hogeschool)
- Hans Dagevos, Siet Sijtsema, Marleen Onwezen en Harry Kortstee (Wageningen Economic Research)
- Paul Ingenbleek = Wageningen University & Research, Marktkunde en Consumentengedrag
Bronnen
- Veranderend Eetpatroon, dossier Groen Kennisnet