...
“Onze koks zijn ontzettend creatief: zij zullen niet snel iets onnodig weggooien. Als we teveel eten hebben gemaakt, dan wordt dit de volgende dag als personeelseten gebruikt. Daarnaast voorkomen we dat klanten eten op hun bord laten liggen door porties van normaal formaat te serveren. Als er toch nog eten terugkomt van de tafels dan scheiden we dit van het overige afval zodat het zo hoogwaardig mogelijk kan worden gerecycled, in bio-gas in dit geval.”