2. Het gezicht achter Instocks duurzaamheidsbeleid

Young Ahold: Koken tegen voedselverspilling

Koken met de oogst van de dag. Aan de chef van pop-up restaurant Instock op het terrein van de Amsterdamse Westergasfabriek de creatieve uitdaging om iedere vrijdag, zaterdag en zondagmiddag een driegangenmenu of brunch te koken voor 75 personen. De uitdaging: de ingrediënten zijn de overblijfselen van Amsterdamse Albert Heijn-vestigingen en hun leveranciers. Het idee voor een restaurant dat voedselverspilling op de kaart zet, is ontstaan bij een uitstapje van Young Ahold, de bedrijfsjongerenvereniging van Ahold, het moederconcern van Albert Heijn.

Initiatiefnemers Merel Laarman (28), Bart Roetert (27), Selma Seddik (26) en Freke van Nimwegen (27) zijn collega's bij Albert Heijn. Alle vier maakten ze zich druk over voedselverspilling. "Wereldwijd gaat jaarlijks 1,3 miljard ton voedsel verloren, een derde van al het voedsel dat wordt geproduceerd", vertelt Van Nimwegen. "In Nederland gooien consumenten jaarlijks zo'n 50 kilo eetbaar voedsel weg. Tijdens een uitstapje van Young Ahold naar de Food Valley in Wageningen zijn we gaan brainstormen om op een positieve manier iets aan dit probleem te doen. Zo kwamen we op dit pop-uprestaurant."

De vier besloten het plan in te zenden voor 'Het beste idee van Young Ahold', een jaarlijkse wedstrijd van de jongerenvereniging van het concern. Ze wonnen, en Ahold hielp hen vervolgens om het restaurant in de praktijk te brengen. Het viertal kreeg een startsubsidie en mocht zich met behoud van hun salaris een paar maanden volledig op het project storten. Daarnaast kregen ze ook een elektrisch bestelbusje tot hun beschikking.

Artikel in dagblad trouw Trouw 2014

https://www.trouw.nl/home/jonkie-zet-bedrijf-aan-tot-duurzaamheid~a983e251/