4.2 Excursie bewaring

Inleiding

Alle aardappelen die naar de verwerkende industrie gaan, worden getoetst op kwaliteit. Het onderwatergewicht wordt gemeten een ook de bakkwaliteit voor chips en friet. Deze video laat zien hoe deze toets verloopt.

De kwaliteit van de aardappel na bewaring hangt sterk af van de manier van bewaring. Je ziet ook hoe je de bewaarcomputer goed kunt instellen.

Video: Bewaring: excursie bewaring

Vragen

1.a Noem drie punten waarop frietaardappelen worden beoordeeld.

1.b Gelden voor alle consumptieaardappelen dezelfde kwaliteitsbeoordelingen?

Vijftig aardappelknollen worden geschild totdat 70% van de schil is weggeschild/-geraspt.

2.a Waarom schillen?

2.b Waarom maar 70%?

2.c Welke gebreken komen na het schillen duidelijk naar voren?

2.c Waarom krijgt elke afwijkingen per aardappel een standaard puntenwaardering?

Van twintig aardappelknollen worden frietstaafjes gesneden. Daarna worden deze gebakken en beoordeeld.

3.a Omschrijf de handelingen die hierbij horen.

3.b Wat bepaal je met de kleurkaart?

3.c Waardoor geeft een friet een donkerdere bakkleur?

3.d Wat gebeurt er met een partij aardappelen die veel punten geeft bij de bakkleurbepaling?

4.a Welke meetgegevens zijn nodig voor een goede computergestuurde aardappelbewaring?

4.b Waar zitten de temperatuursensoren?

5. Als de bewaarcomputer goed is ingesteld, waarom zou je dan nog dagelijks moeten controleren, en waarop?