3. Risicoanalyse Hygiëne

Overdracht van humaan pathogenen  kan optreden tijdens de verschillende fasen van productie, namelijk tijdens de teelt, oogst, opslag, bewaring, intern transport en productbehandeling. In grote lijnen kan microbiële overdracht naar oogstbare/geoogste producten optreden door direct en indirect contact met 1) mensen, 2) dieren, en 3) machines en werktuigen en tenslotte (4) kunnen schimmels en bacteriën uitgroeien onder -voor hun- gunstige omstandigheden. Om eventuele risico’s op microbiële overdracht of uitgroei van bacteriën en schimmels beheersbaar te maken zijn de volgende punten belangrijk 1) persoonlijke hygiëne, 2) wering of bestrijding van wilde dieren en ongedierte, 3) schoonmaken en schoonhouden van machines en werktuigen en 4) schoon- en drooghouden van opslag ruimtes en bewaring bij de juiste temperatuur.

De informatie op deze pagina en onderliggende pagina’s dient ter ondersteuning bij het uitvoeren van een risicoanalyse hygiëne. Je vindt er meer informatie en uitleg van begrippen die relevant zijn bij het doen van jouw bedrijfsspecifieke risicoanalyse. Belangrijke termen die gebruikt worden in het stroomschema worden in op onderliggende pagina’s van uitleg voorzien.

Download

Open